一碗面，是中国人饮食观最好的表达方式。从制面工艺到烹调习惯，从煮面火候到吃法味道，方寸间浓缩着人们对美好生活的向往。在甘肃，各种风味的面食是日常的主食，以其细腻的口感、丰富的口味和深远的文化背景，展现出一幅幅生动的美食画卷。蛇年春节将至，我们采撷一组陇原的非遗面食，品味这里的历史、文化和人间烟火气。这些各具特色的非遗陇原面食，哪一种是你念念不忘的乡愁味道？

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地处河西走廊东端的古浪县大靖镇为古丝绸之路要冲，属甘肃四大名镇之一，曾辉煌于古丝绸之路上，是当时重要的商品集散地，商贸活动活跃。那时的大靖镇四街八行庙宇林立，会馆商铺人来人往，繁华日盛。

大靖镇不仅历史文化悠久，美食也独具特色，“栀子面”就是当地的一种特色面食。

因造型独特、风味上佳，古浪栀子面制作技艺2024年被列入甘肃省第五批非遗名录。

在每年腊月中旬，大靖人总是要做上几簸箕栀子面，春节时招待亲朋好友。

制作栀子面是浓浓年味的开始。腊月中旬，村里人每天下午会邀约上几家邻居，晚饭过后相聚在主人家里，开始洗手搭帮儿和面、压面、擀张、切小方格、捏栀子，一条龙作业，小方格面在女人们灵巧的手指上简单地一拧一捏,瞬间就变成了一朵朵漂亮又可爱的小花，一个个盛开在盘碟中。

“妇姑相唤浴蚕去，闲着中庭栀子花”“雪魄冰花凉气清，曲阑深处艳精神”“晚来骤雨山头过，栀子花开满院香”……栀子花是江南特有的花卉，因花色洁白素雅，香气清新馥郁，历来受人们喜爱，为什么在千里河西，甘肃古浪农村一带的特有面食，会以“栀子”为名呢？

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按照大靖老人的说法，栀子面本来叫“指子面”，是因为这种美食出自大靖人巧手，用手指头捏制而成，捏指子，指子面，寓意就是做人要像做指子面一样踏实有智慧，日子就可以过得像指子饭一样有滋有味。它现在叫“栀子面”了，我们不妨猜测一下，或许在它百年的传承中，有往来的文人墨客喜欢栀子花的清香隽永，看到指子面小巧可爱，和栀子花一样洁白，形状又神似，便说：不妨叫它“栀子面”吧！于是，这种叫法便流传至今。

“栀子面”的美丽外形，让人想到了特色面食“猫耳朵”。“猫耳朵”虽然也小巧玲珑，筋滑利口，但栀子面的造型更跳脱和优美。猫耳朵是用手捻的，做法很简单，一只手就可以完成。栀子面却是个技术活，需要制作人用双手熟练地完成。

五颜六色的栀子面制作技艺能流传至今，是因为它包含了人们对美好生活的向往。

栀子面的好坏跟面粉有很大关系，面粉的精细，和面的水温和技术这些要素缺一不可。

首先是和面。先将开水放凉，以不冰手为宜，温水里再加适量的盐搅匀，面和水拌匀，软硬程度制作人完全凭经验掌握。因为面的软硬跟栀子的外观有很大关系，面一软，捏出的栀子就棱角不分明，那尖尖的两只小耳朵就会塌掉。面硬，又无法把栀子捏成形，捏得时间久了手指也疼，所以和面的环节尤为关键。

大面团和好以后，就用专门挑选的木头杠子来压面。在大靖，几乎每家都有一个比擀面杖结实的木杠子，有些人家用挑水的扁担来充当木头杠子，压面时面板两边各站一人，将木杠放在面团上，两人有节奏地一上一下压一会，再将面块翻过来反复压，就这样翻来覆去压上好几遍。之后，将这些面切成碗口大小，一个个揉均匀抹上清油，放在一个大盆子里，用整张塑料布蒙起来，让揉好的面充分饧一会。

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面和好后，当家主妇就开始擀面了，每一张面都要擀均匀，擀好的面好似一个大圆盘，像折扇子一样把面折叠成一层一层的，再用刀切成长条，一根根放在面板上，切成拇指大小的菱形面片，俗称“砌花块”，捏栀子的面才算成型。把这些面片分到每个人的盘子里，捏栀子就此开始了。先用左手拇指和食指夹住面片，右手拇指和食指把对角先捏合，然后再向右旋捏半周，一翻一拧一捏即成栀子。紧接着再捏下一个，就这样一个个洁白玲珑、有棱有角的栀子摆在盘子里，像一个个张弛的小燕子，又像一个个小花篮，非常好看。

等每个人的盘子捏满以后，赶快将它们倒在外面备好的很大的容器里，目的是让其在寒冷的低温下迅速冻结，这样连冻带晾一周左右便可风干，存放之后就不会变质。存放栀子时轻拿轻放，以免碰掉它们的棱角。

栀子面捏好后，用上等羊羔肉、豆腐、土豆、豆芽、大葱、蒜等熬成肉末浓汤，然后把栀子面下锅，撒上葱花、香菜、细盐，一锅栀子面就做好了。在煮沸的汤里，那一个个可爱的“栀子花”像迎来盛大的花期，堆叠绽放，看着就让人欢喜。轻轻舀起一勺，送入口中，鲜美瞬间在味蕾上绽放，各种配料的香气也交织在一起，形成一种独特而丰富的味觉体验。每一口都是对味蕾的极致挑逗，让人回味无穷。

在大靖传承了百年的栀子面，说它是“最美方便面”一点不夸张，这一碗好看又好吃的面，碰上了，可别错过……

奔流新闻·兰州晨报记者 刘小雷