当你穿梭在家乡小镇的深巷时，你会发现一股烟火气息笼罩着这座千年古城——成县。它不是什么大都市，也不是什么文化名城，而是西北之地中的一股清流。成县位于甘肃省最东南边的陇南，接壤着四川和陕西省，海拔在2000米左右，刚好位于南北方的分界线处。在这里，你不仅可以体会到北方凛冽的寒风，也可以感受到南方柔美的山水田园，好不快哉！

世世代代生活在这里的人们，辛勤劳作，热爱生活，在成县人勤劳的双手和智慧的头脑下，创造出了很多独具特色的美食。如果你说哪一个是成县最具烟火气息的美食，我会说——牛肉小炒。

牛肉小炒是成县北关街区中的标志，小镇生活的一天从一碟热腾腾的牛肉小炒开始，它们有大碗和小碗，大碗10元，小碗5元，再配上旁边店铺的烧饼，一口饼一口牛肉小炒，赛过活神仙！一般小碗就可以吃饱了，但如果是食量较大的，也可以来个大碗。

牛肉小炒不仅味道十分美味，而且富含很多人体所需要的物质，它的制作过程也十分讲究，光在选材上就要耗费大量的时间，不仅需要上好的新鲜牛羊肉，而且制作者的刀功也很讲究，它不仅要切出当地人豪爽与奔放的特色，还要能切出口感最佳的形态。

小炒中的肉多为牛、羊杂，将它们混合后，放上特有的盐巴调料，将它们进行充分包裹，通过几小时的腌制，盐分和调料已彻底入味，然后在大铁锅中进行爆炒，再加上蒜苗、辣椒等，反复翻炒即可出锅，这样一碟美味的牛肉小炒就完工了。

这流程看似简单，但它蕴含的每一个细节都是无法被忽视的，如果稍不注意，可能就会导致“一招不慎，满盘皆输”的局面，包括前面的翻炒和食材的加工，没有掌勺三十年的老师傅，这个活是干不好的，而这正是它味道成败的关键，考验的是人的耐力和细心。

一道好的特色美食，它可以陪伴我们走过岁月长河，是人世间最朴实的一缕人间烟火，无论你身在何方，不管时间与岁月如何更迭，只要能吃上故乡的美食，就能找到你灵魂的归宿。纵然世间有千百味，我却只寻你一味！