兰州人嗜饮茶，从茶具、茶叶到配料都十分讲究。有句玩笑话说“宁丢千军万马，碗子不能不刮”，说的就是兰州最有名的茶——三炮台。

三炮台的茶具:三炮台的茶具由茶盖、茶碗、茶座三部分组成，因整套茶具形似古代的炮台，故称三炮台碗。相传三炮台是唐代德宗建中年间（780－783年）由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫到手指，于是崔宁之女就巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子便于固定。这便是最早的茶船（即茶座）。后来茶船改用漆环来代替蜡环，人人称便。

三炮台的用料:甘肃地处西北，冬季气候寒冷，饮食偏重牛羊肉类，茶叶成了人们饮食习惯中的必需品，而一开始销售到西北的边茶又苦又涩，虽然可以解决人们对茶饮的需求，但口感着实不佳。于是兰州人民开始尝试往茶中放一些枣干、冰糖、枸杞加以中和。到了清朝末期，三炮台的用料演化到了八种之多，因此用料最全的三炮台也被称为“八宝茶”。一碗上等的三炮台，茶叶以春尖茶和云南下关沱茶为最好，再配以桂圆、杏脯、葡萄干、红枣、枸杞、菊花（玫瑰）、冰糖等八种辅料。呷上一口，茶的清、干果的香、冰糖的甜便掺和着浸入了丝丝神经，香甜可口，沁人心脾。

三炮台的饮用:喝三炮台碗子茶时不能一次喝尽，而要一手提碗，一手握盖，并用碗盖随手顺碗口由里向外刮几下，然后把盖子盖得有点倾斜度，再用嘴吸着喝。这样一则可以刮去茶汤面上的飘浮物，二则可以使茶叶和添加物的汁水相融。兰州本地人一般不会拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶，也不会大口吞饮，要小口小口地慢饮、慢品。一边饮用，一边不断添加开水，直到糖尽茶淡为止。如此这般，慢慢刮、慢慢品，在享受清香的同时，还可以观赏到碗中茶汤的色泽和碗里的活色生香，故而被亲切称为“刮碗子”。 据《甘肃日报》