1990年，一桌一凳一炉子，一小盆穿好的串串，一元钱8串的价格，秦廷英夫妻俩靠麻辣烫支撑起了全家人的生活。

34年后，流动摊位变成了40平方米的店铺，七张桌子摆放整齐，新鲜蔬菜、特色的秘制牛肉等菜品丰富……流逝的岁月已在老板秦廷英的眼角留下痕迹，但不变的是那口麻辣烫的味道，强强麻辣烫也成了西固区五一菜市场内出了名的本土美食。

34年的小店 流逝的是岁月

1988年秦廷英和丈夫从成都市资阳市安岳县来到兰州，以卖菜为生。“娃儿他爸手艺好，两年后，我们商量着摆个小摊，一边卖麻辣烫一边卖菜，当时只有我们一家卖麻辣烫的，一元钱八串。”秦廷英说。

2008年，为了让儿子李强有一技傍身，秦廷英开始教儿子学做麻辣烫。正在调制麻辣烫的李强告诉记者：“我光是穿串儿就串了2年多，现在还在学习中。”食客多的时候，李强只有涮菜的资格，“我妈是店里的主力，为了保证麻辣烫的味道，人多的时候还得我妈亲自上手。”

“最近明显感觉忙起来了，天水麻辣烫也带动兰州麻辣烫的生意，来店里的顾客络绎不绝，营业额最少翻了一倍。”李强说，“能够留住老顾客，吸引新顾客的秘诀不光是诚信经营，更重要的是食材和味道。”

34年的经营 不变的是味道

每天早上7时，秦廷英都准时去市场挑选食材，然后开始熬制汤底。汤底选用猪大骨和整鸡搭配，至少要熬几个小时，熬好的汤底撇去浮油，看似清淡，实则鲜香入味。

辣椒、花椒、生姜等香辛调料经过配比调制，形成了一种独特的麻辣口感。满满当当的保鲜柜里，几十种新鲜食材令人垂涎，秦廷英亲手腌制的秘制牛肉和里脊肉，也是店里必点的招牌。

中午时分，几张桌子已经坐满顾客。卞卓君和几位食客拼桌落座，秘制牛肉、土豆、宽粉等各种食材在滚烫的汤底中翻滚，随后，舀一勺汤底，再浇上几勺油泼辣子、一勺酸萝卜，一碗麻辣烫的香味便飘散开来……

“很多顾客都是吃着我家的麻辣烫长大的，有的人已在上海、北京、大连、深圳等地工作定居，还是忘不了这口麻辣烫的味儿。”李强自豪地说：“这不，一位广东的顾客刚在微信上给我转账，让我给他寄点辣椒、秘制牛肉和调料。”

34年来秦廷英以匠心坚守，“熬成”一碗人间烟火美味。正如卞卓君所说，这口麻辣烫不仅仅是满足味蕾、填饱肚子，更是一种情怀，一种走到哪里都忘不了的家乡味儿。

奔流新闻·兰州晨报记者 玄丝雨