近期，天水麻辣烫红遍了大江南北，这突如其来的“泼天富贵”也落到了甘肃各地的麻辣烫上，兰州同样充满了“热辣滚烫”的气息，大街小巷的麻辣烫店生意红火。

“西固俱乐部索菲娅麻辣烫开了不少年头，味道不错，一直保持着传统的老式麻辣烫口味。”“这家店的辣椒香、味道好，还有好多花生米，老板娘服务态度也很热情，非常喜欢来这里吃麻辣烫。”老食客们说起这家麻辣烫话题不少。

索菲娅麻辣烫店面不大，装修简单，冷藏柜里菜品丰富、荤素搭配，出餐口旁的柜子里摆放着各种饮料，另一侧的冰箱内分类装着提前切好的牛肉和各种需要冷藏的食材。店里看上去与兰州市大街小巷的麻辣烫店并无太大差别，但是论起做麻辣烫的年头，已经有27年了。从刚开始摆马路摊、两张长条桌上摆放着各种竹签串菜的小摊贩，到现在扎根西固俱乐部美食城20平方米左右的店面，老板夫妻两人将“一碗麻辣烫”做得风生水起，如今在西固俱乐部一带已经小有名气。

“我们店里的菜品有五十多种，其中定西的土豆、宽粉、红薯粉吃的人最多。现在的客人们都爱素食，茼蒿、生菜、笋尖、白菜等新鲜时蔬也很受欢迎。我们店里的特色是宽粉、土豆、豆皮的‘干拌大三样’，经济实惠，卖得特别好。很多人都喜欢我们家炸的辣椒，说闻起来香吃起来更香。其实也没啥诀窍，炸辣椒，油很重要，我们用的一直都是最好的菜籽油，27年始终如一。”老板娘马巧英一边忙着烫菜一边与记者聊着。

索菲娅麻辣烫注重口感，根据客人挑选的菜品多少和对口味的要求，将搅拌均匀的“灵魂汁子”渗透到每一样菜品中，充分满足食客们舌尖和味蕾的要求。

一家小店，一碗麻辣烫，接着地气，冒着热气，溢满香气，也充满了浓浓的烟火气。 文/图 奔流新闻 兰州晨报记者 王丽霞