武都豆花面的灵魂自然来自洁白如玉的“豆花”，是石磨碾过、浆水轻点后得到的唇齿留香。

豆花这种美食在中国的南方北方都有发散式分布，至今人们津津乐道咸豆花还是甜豆花更有风味，而在甘肃陇南，豆花还有更鲜活的吃法，那就是豆花面。

豆花面的独特之处，在于那细腻如丝的豆花与劲道十足的面条之间的“相互奔赴”。

豆花，嫩滑如凝脂，轻轻一抿便化于口中，留下淡淡的豆香与清甜；面条，则吸收了汤汁的精华，根根分明，弹牙有劲，让人回味无穷。两者相辅相成，既保留了各自的鲜美，又在交融中产生了新的风味，让人一尝难忘。

2024年12月，武都豆花面因其独特的制作技艺名列第五批甘肃省非遗名录。

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武都洛塘的豆花面闻名陇上，与它所处的地理环境大有关系，这个青山绿水间的小镇位于武都区东南，和四川接壤，气候温暖，峡谷幽深漫长，森林覆盖面积广，出产优质的黄豆，用它制作的豆花自然风味独特。

豆花的制作需要很多道工序：精选优质大豆、浸泡、磨浆、煮浆、点制……

洛塘镇的豆花如此鲜香的原因是，大多数农户都有自家的石磨，预先把黄豆泡一个晚上后，连水带豆子一勺一勺倒进石磨的磨眼里，一只手不停地摇转石磨，白花花的豆汁便顺着石墩四周瀑布般流到磨盘里，磨盘边上有个缺口，豆汁再从缺口流到放置好的盆里。

磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出，滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。

豆浆磨好后，倒入一勺清油，目的是为了消除豆浆上层的泡沫，以便过滤，当地人把这个环节叫做杀沫。随后，倒入一定比例的热水，用勺子不停地搅拌，直到泡沫消失为止。

豆浆煮沸后，稍凉，加入浆水后迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔、薄木板、竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。

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和川渝一带用卤水或石膏点豆花不同的是，武都的点豆花别有特色，采用的是祖辈流传下来的老办法，用苦苣酸菜的浆水点豆浆，把发酵后的酸菜浆水盛出，再加入一些清水调配好，然后慢慢倒入已冷却的豆浆中，根据豆浆发生的微妙变化，控制速度的快慢和倒入浆水量的多少，以便豆花口味适中。

经过一系列工序后，细腻嫩滑的豆花新鲜出锅，冒着热气、飘着豆香，令人垂涎。

这样的豆花，无论煮多久也不老。所以，吃豆花面的女士有人发出这样的感慨——“多想活成洛塘的豆花：肤白、娇嫩、不老。”

点豆花意味是“时间艺术”，一个“点”字神韵全出，如杭州之“点”茶，巧功全在手上。

看到匠人点豆花不吝是美的享受：浆水装在一个小碗，手持长柄汤瓢慢慢均匀地沿浆面上往外刨，一直刨到锅里起“鱼籽眼”，锅中渐成白絮如白云朵朵。这便是豆花之所以为花的温柔场景……

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豆花点制成功后，主妇们便开始另一项流程：擀制手工面。做豆花面的原材料有白面、荞面，或黄豆面、玉米面、白面混合的杂面，加入炒熟的酸菜，撒上食盐调味。豆花面盛到碗中，汤色清亮，轻雅淡黄的长面，雪白细嫩的豆花，让人垂涎。

好的豆花讲究“滚、嫩、绵、白”，所谓“滚”就是热而不烫嘴，“嫩”是细嫩又不至于筷子夹不起，“绵”是有韧性又无木质感，“白”是豆花本色，洁白如雪。挑出一勺轻轻放入口中，豆花便会绽放在舌尖之上，这是食材最纯净的原味。如果细细品味起来，还能感受到一缕清甜。

和川渝贵地区那些用蘸水佐食豆花不同的是，在武都洛塘，豆花面用杂面打底烘托气氛之后，人们把口感调和的重任交给了各类形形色色的“杂菜”。炒韭菜，炒青椒，炒豆豉，蒜泥、油泼辣子，芫荽，蒜苗，椿芽，炒好的酸菜等，根据各自口味，食客随意取舍。

在陇南，来一碗豆花面，不仅仅是享受美食，更是品味一种生活的态度，细细品味那些简单而纯粹的美好。文/奔流新闻·兰州晨报记者 刘小雷 武都区融媒中心供图