隔夜茶、隔夜水、隔夜饭菜……生活中这种情况太常见了。毕竟过日子,该省也要省。
有人看茶叶还能冲,想放到明儿继续喝;有人饭菜做多了,放着明天继续吃。但网络传言也多:隔夜水亚硝酸盐会超标,隔夜茶细菌会超标……普通的茶水和食物,隔了一个晚上真的会产生很大的毒害吗?
今天就通过三个真实实验,带大家一探究竟。
隔夜茶还能喝吗?
央视财经对这一说法展开了调查,并且还专门请了高级品茶师进行品鉴。
得出的结论是:隔夜茶是安全且可以饮用的。实验选取了龙井、普洱、菊花3种茶,并隔夜放置一段时间。结果发现:
1.隔夜茶没有变质,没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时,它还是具有该茶本来应该具有的这种口感。
2.亚硝酸盐没有超标。经过检测,隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准:亚硝酸盐≤1mg/L。
所以,隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水,只要没有变质,都是可以饮用的。
隔夜水可以喝吗?
我们经常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝,因为亚硝酸盐含量增加,经常饮用这样的水会导致中毒甚至癌症”的说法。2020年,山东省威海市市场监管局食品检测中心工作人员专门做了一个实验,用数据还原真相。
他们用不锈钢电热水壶加热自来水,分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却,放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。得出的结论是:亚硝酸盐没有超标,推荐饮用放置时间不超过24小时的白开水。实验发现,随着加热沸腾次数的增加,水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。随着放置时间的延长,水中亚硝酸盐含量明显增加,放置24小时后亚硝酸盐含量增加2-4倍,放置48小时后亚硝酸盐含量最高为0.014mg/L。但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标限值为1mg/L。所以从这点上来看,是可以放心喝的。
江苏省南京市中西医结合医院老年病科主任医师王东旭2015年在接受金陵晚报采访时就谈到,久存、久沸的水里的确会有亚硝酸盐,但含量很低,如果达到有害的量至少要喝一吨。而且亚硝酸盐本身并无致癌性,转化为亚硝胺类物质才致癌,而转化需要很多前提条件,不是说把水煮沸就能生成。
所以,隔夜水可以喝,但最好别超过24小时。
隔夜菜可以吃吗?
很多人经常会遇到这些情况,做多了不想浪费,放冰箱第二天继续吃,那么隔夜菜到底能不能吃?
隔夜菜中有毒成分增加,主要有两个方面的原因:
一是因为食物中的化学物质产生了有害物质,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
浙江省宁波市食品检验检测研究院2019年曾做了一项关于隔夜菜的科学实验,最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。本文根据本次实验梳理出以下结论:
1.中午烧的菜,放进冰箱,晚上是可以拿出来吃的!
2.中午烧的菜,放在常温下,最好晚上不要再吃了!
3.中午或晚上烧的菜,如果还要再吃,一定要放冰箱!
而吃隔夜菜后中毒,往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。所以,隔夜菜可以吃,但一定要及时放在冰箱存放。
最后提醒一下大家,对于隔夜菜要注意这3点:
1.大部分的隔夜菜可以吃,但还是尽量少吃,按量做菜,尽量不剩菜。能不能吃,主要跟储存条件和储存时间有关。
2.如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜,也要采用低温储存,冰箱里放的剩菜要注意分开储存,避免交叉污染,可选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
3.吃隔夜菜,一定要彻底加热。 据《健康时报》