国内统一刊号:CN62-0017 兰州晨报出版






2025年03月10日

兰州的清晨从一碗牛肉面开始

兰州市七里河区安西路小学六年级(6)班 马颢宸 指导老师 王雅莉

说到兰州牛肉面,不管是上学的小孩、上班一族或是上了年纪的老人,一定会对着前方陶醉地吸一口气,做出喝汤的动作。兰州的牛肉面颇具特色,一清、二白、三红、四绿、五黄构成了它独有的灵魂。清是指汤清,白是要求萝卜片要白,黄是指加了蛋液后微黄的面条,翠绿的香菜蒜苗必不可少,红当然是辣椒要够红啦。

天还没亮时,牛肉面馆里就响起了叮叮当当的声音,顺着后厨暖黄色灯光看去,掌勺的师傅一边拿着铁勺搅动牛肉汤,一边放着各种调料,和面的师傅将一大团面用力地揉着,不时抛向空中来一个自由落体,“嘭”的一声,面团重重地摔在案板上,再重新揉捏,大抵面条的爽滑劲道就是这么来的。清晨6点钟左右,牛肉汤熬得差不多了,面也发好了,客人们也都来了,牛肉面馆顿时热闹起来:“师傅我要二细”“来碗细的”“下个韭叶”“我要大宽,面大些”,窗口的师傅操着一口兰州方言转头熟练地对拉面的师傅喊道:“一幺、一二、一韭、一宽,宽得面大些!”拉面师傅似乎像是会魔法,一个个面剂子在手中三两下变成了面条,随着一条抛物线面条丝滑地进入锅中完成它的使命……

服务员忙,客人也忙。服务员忙着收拾桌子,客人忙着找座位,不多时一碗热气腾腾的牛肉面已经上了桌,牛肉面里的肉片已经被切得极薄,边缘微微卷起显得异常诱人,汤汁与面条完美融合在了一起,这时面条不再是白色,它们好似被汤汁染上了淡淡黄色,又好像被晨曦镀上了一层金边,每一根面条都超有弹性,让人不禁想多吃几口。轻轻搅动面条,汤汁在碗里旋转着,轻轻撩起一层细腻的泡沫,仿佛千粒碎银在晨光中私语。腾起的热雾裹着麦香,将碗沿蒸出半圈琥珀光晕。我小心翼翼地夹起一片牛肉放入嘴中,肉片浸润了牛肉汤独有的咸鲜,每嚼一口都是深深地满足,再吹去蒜苗轻吸一口汤,每一口略带甜味的汤都温暖着肠胃,几口下来,额头已布上一层细密的汗珠。牛肉的鲜香与面条的“弹软”完美地融合,构成了一场味蕾的盛宴,我呼出一口温暖的气息,感受着十足的幸福与满足慢慢在心头弥漫开来。牛肉面不仅味道好,还有许多不同的吃法,有的人喜欢把面卷起来吃,还有人大口大口吸出声音来吃,更有的人把蛋清分开吃,先吃蛋黄,再用蛋清舀汤喝。

这就是兰州牛肉面,兰州的特色美食,每日清晨的烟火气从它开始,它不仅可以打开你的味蕾大门,还能让你了解当地民俗特点,用另一种方式走进“如意甘肃”。

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